В продолжении поста о правилах откушивания водочки возмушённый товарищ
zarathustra66 предлагает подготовку начать ещё раньше с изготовления своей не сурогатной водочки.
Передаю ему слово.
-- Поведаю о том, как получаю спирт из зерна и готовлю "зелейное вино", былинное зелено вино, наш русский аналог джина.
На одну порцию беру 2 кг. зерна. В отсутствие весов можно примерно отмерить по объёму: пшеница, рожь 2,5 л., ячмень 3 л. Высыпаем в ведро, заливаем водой, промываем и оставляем размокать, время от времени меняя воду, чтоб не закисла. Мокнет сутки - двое, в зависимости от свойств зерна и, главное, температуры воды. Как размокнет, выкладываем в таз с дырочками в дне для стока воды. Зерно в тазу время от времени перемешиваем, чтоб не пересыхала сверху и не задыхалась внизу, если воздух слишком сухой и зерно сверху быстро засыхает, накрываем чистой мокрой тряпкой. Как прорастёт так, что корешки начнут цепляться меж собой и мешать перемешиванию, пора молоть. Перемалываем мясорубкой, хорошо использовать крупный нож, с отверстиями в 6 мм., даёт достаточное измельчение и гораздо легче, чем более мелким.
Измельчённую массу помещаем в эмалированное ведро, заливаем 2,5 л. кипящей воды и быстро перемешиваем деревянной палкой-мешалкой. Закрываем, оставляем на полчаса-час, заливаем ещё порцию кипятка, опять перемешиваем, закрываем и оставляем остывать. Как станет тёплой, кладём дрожжи: шепотку сухих или кусочек пресованных, хорошенько размешиваем, закрываем ведро куском полиэтиленовой плёнки и завязываем бельевой резинкой. Ставим в тёплое место для брожения. На другой день высыпаем поверх образовавшейся "шапки" стакан сахарного песка, можно не размешивать, сам растает.
Без сахара бродит слишком быстро и неравномерно, киснет не успев выбродить. Можно ещё добавить сахара, выход конечного продукта увеличится, но может появиться стойкий противный привкус "сахарного самогона".За процессом брожения надо внимательно следить, несколько раз в день приоткрывать плёнку и заглядывать, как бродит, стараясь при этом поменьше выпустить газа. Это самый ответственный момент: не упустить окончание брожения, ибо оно тотчас начинает портиться и через несколько часов станет ни на что не годной. Ориентировочно в среднем около 3 суток, но может сильно меняться в зависимости от колебаний температуры, добавленного сахара, возможно от свойств зерна и дрожжей, фазы Луны и Чёрт знает от чего ещё. В крайнем случае,чтобы продлить брожение, можно добавить ещё горсточку сахара.
Итак, как только заканчивается брожение, надо сразу ставить выгонять. В качестве куба использую алюминиевый толстостенний бидон (примерно 15 л.) выливаю в него выбродившую массу, добавляю воды литра 3, ею ополаскиваю ведро, чтоб смыть остатки гущи (в ней, кстати, спирта больше, чем в жидкой фазе). Закрываю, ставлю на огонь, прилаживаю змеевик.
Для уплотнения и герметизации использую сырую глину. Выгоняю на небольшом огне, чтоб не подгорело. Процесс занимает до 4 часов, выходит, если брожение прошло успешно, 1,5 — 2 л. спирта-сырца, крепостью до 35°. Если малость недобродило или перекисло, выход спирта сильно снижается. При повторной перегонке может дать 0,5 л. высококачественного спирта и немного голов-хвостов.Полученный сырец пропускаю через воронку с активированным углём из противогазной коробки и убираю на хранение. Дальнейшее его применение может быть различным.
Обычно для последующей перегонки собираю достаточное количество сырца, раза за 3-4, да "хвосты" от прежней перегонки, литров 5-7, так удобнее перегонять. В зависимость от потребностей отбираю разные фракции для разных целей, это отдельное искусство. Средняя — самая чистая, может сгодиться для крепления вина и т.п. Но теперь вот приобрёл ректификационную колонку, думаю с её помощью отделять более чистый спирт из худших фракций, лучшие, надеюсь, сгодятся и так, они на вкус бывают лучше, чем чистый спирт. Пока это дело не освоил, там видно будет.
В частности, если не нужен спирт для других дел, готовлю "зелено вино". Сырец настаиваю с травами: полынь чёрная и белая, дягиль или дудник, любисток, тысячелистник, и т.п. Перегоняю на самом маленьком огне, первые грамм 50 отбираю на технические цели. Под конец, как пойдёт похуже, слабая и с тяжелым привкусом (запахом), тоже отбираю отдельно для последующей перегонки с новой порцией сырца, огонь при этом можно прибавить. Отборный спирт разбавить хорошей (родниковой или фильтрованной) водой до желательной крепости, общепринято 40°, я предпочитаю покрепче, градусов в 60. Полученный продукт по вкусу превосходит покупную водку (это не только моё мнение), не имеет "химического" запаха спирта, а отдаёт хлебом и дикими травами.